En parte debido a su uso en la cocina a nivel mundial, las cebollas se encuentran entre las fuentes más importantes de antioxidantes en la dieta humana, según un informe de 2002 publicado en la revista Phytotherapy Research. Los altos niveles de antioxidantes les confieren a las cebollas su dulzura y sabor característicos.
«Los alimentos ricos en antioxidantes y aminoácidos permiten que el cuerpo funcione de manera óptima», afirmó Lemond. «Los antioxidantes ayudan a prevenir el daño y el cáncer. Los aminoácidos son los componentes básicos de las proteínas, y estas se utilizan en prácticamente todas las funciones vitales del organismo».
El azufre presente en las cebollas contiene aminoácidos esenciales. “El azufre es uno de los minerales más comunes en nuestro organismo, ya que contribuye a la síntesis de proteínas y a la formación de estructuras celulares”, afirmó Lemond.
«Recomiendo comer cebollas porque aportan sabor sin sal ni azúcar», dijo Jarzabkowski. Las cebollas son bajas en calorías (45 por porción), muy bajas en sodio y no contienen grasa ni colesterol. Además, contienen fibra y folato, una vitamina B que ayuda al cuerpo a producir células nuevas y sanas.
Las cebollas son saludables tanto crudas como cocidas, aunque las crudas tienen niveles más altos de compuestos orgánicos de azufre, que ofrecen muchos beneficios, según la BBC. Un estudio de 2005 publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry halló una alta concentración de flavonoides en las capas exteriores de la pulpa de la cebolla, por lo que conviene pelarla con cuidado, procurando retirar la menor cantidad posible de la parte comestible.
Aquí les presentamos la información nutricional sobre las cebollas, según la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA), que regula el etiquetado de los alimentos a través de la Ley Nacional de Etiquetado y Educación Nutricional.
Información nutricional sobre las cebollas rojas
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