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Greek Lamb Souvlaki Recipe – Juicy Marinated Skewers

Chef Amélie Rousseauon
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Make-Ahead, Storage & Reheating

You can marinate the lamb up to a full day before cooking, and it only gets better with time. If you have leftovers, pop them in an airtight container and keep them in the fridge for up to three days.

When it’s time to reheat, skip the microwave if you can — a quick warm-up in a skillet or under the broiler will keep the meat tender and prevent it from drying out.

And if you happen to reheat them on the grill, you’ll get that fresh smoky smell all over again, which might just bring the neighbors knocking.

FAQ – Greek Lamb Souvlaki

What’s the best cut of lamb for souvlaki?

Boneless leg of lamb is my top pick — it’s lean, tender, and grills beautifully. Shoulder works too but needs a little more time to get tender.

Can I freeze marinated lamb?

Absolutely. Just put the lamb and marinade in a freezer bag, remove as much air as possible, and freeze for up to 2 months. Thaw in the fridge overnight before grilling.

How do I know when the lamb is done?

Medium-rare lamb is best — that’s about 145°F (63°C) on a meat thermometer. If you like it more well-done, give it a couple more minutes, but don’t overcook or it’ll dry out.

 

For the Lamb:

  • 1 1/2 lbs boneless leg of lamb, trimmed and cut into 1 1/2-inch cubes
  • 3 tbsp extra virgin olive oil
  • Juice and zest of 1 lemon
  • 4 cloves garlic, minced
  • 1 tbsp dried oregano
  • 1 tsp fresh rosemary, finely chopped
  • 1 tsp salt
  • 1/2 tsp freshly ground black pepper
  • Optional: pinch of chili flakes for heat

For Serving:

  • Pita bread (warm)
  • Tzatziki sauce
  • Sliced tomatoes, cucumber, and red onion

Instructions

  1. In a large bowl, whisk together olive oil, lemon juice, zest, garlic, oregano, rosemary, salt, pepper, and chili flakes (if using).
  2. Add lamb cubes, toss well to coat, cover, and refrigerate for at least 2 hours or overnight for maximum tenderness.
  3. Preheat grill or grill pan to medium-high heat.
  4. Thread lamb evenly onto skewers. Grill 8–10 minutes, turning occasionally, until browned on all sides and cooked to desired doneness.
  5. Remove from heat, rest 3–4 minutes, then serve with pita, tzatziki, and fresh vegetables.

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